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山东省农业科学院在食物范畴世界期刊Food Hydrocolloids报导了一种根据鹰嘴豆别离蛋白-柑橘果胶复合凝集物的元宝枫籽油微胶囊制备技能及使用
中心提示：该研讨开发了一种根据鹰嘴豆别离蛋白与低/高甲氧基柑橘果胶复合凝集物的元宝枫籽油（ATSO）微胶囊制备技能，系统分析了其理化特性、安稳性及在乳制品中的使用潜力。
近来，山东省农业科学院农产品加工与养分研讨所生物活性物质与功用食物立异团队在食物范畴世界期刊《Food Hydrocolloids》（中科院1区TOP，IF=11.0）宣布题为“Microencapsulation of Acer truncatum seed oil using chickpea protein isolate-low/high-methoxy citrus pectin complex coacervates: Preparation, stability analysis, and application in milk” 的研讨性论文。该研讨开发了一种根据鹰嘴豆别离蛋白与低/高甲氧基复合凝集物的元宝枫籽油（ATSO）微胶囊制备技能，系统分析了其理化特性、安稳性及在乳制品中的使用潜力。
元宝枫籽油（ATSO）富含神经酸、油酸、亚油酸等活性成分，在改进认知障碍、抗炎、心血管维护等方面展现出显着的效果，是一种具有潜力的新食物资源。但是，ATSO的水溶性差、易氧化以及生物利费用低一级问题，约束了其在食物制造业中的广泛使用。为此，研讨团队提出了一种立异方案，即使用食物级生物大分子鹰嘴豆别离蛋白（CPI）与柑橘果胶（LMCP/HMCP）构成的复合凝集物作为壁材，用于ATSO的包封。经过傅里叶变换红外光谱和扫描电子显微镜的表征，咱们确认了CPI-LMCP和CPI-HMCP复合凝集物的构成是由静电相互作用驱动的，而且它们表现出凝胶网络结构。倒置荧光显微镜的表征进一步证明了元宝枫籽油在CPI-LMCP或CPI-HMCP复合凝集物中的成功封装。这两种微胶囊在高盐和高蔗糖水平的模仿食物基质中均坚持了其结构的完整性。与游离ATSO比较，封装的ATSO表现出更高的耐热性和氧化安稳性。ATSO微胶囊技能成功使用于牛奶种，显着提升了乳制品的归纳养分价值。这项技能不仅为植物蛋白与果胶的高值化使用拓荒了新的立异途径，一起也为ATSO供给了一个安稳的投递载体，为开发富含神经酸的功用性乳制品供给了新式质料。
山东省农业科学院农产品加工与养分研讨所为论文的通讯单位，农产品所博士研讨生陈默为论文的榜首作者，刘超副研讨员和郭溆助理研讨员为论文的通讯作者。该研讨得到山东省要点研制方案、山东省中心引导当地科技开展资金等项目的赞助。
1. 复合凝集层由鹰嘴豆别离蛋白（CPI）和低/高甲氧基柑橘果胶（LMCP/HMCP）组成。
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中心提示：该研讨开发了一种根据鹰嘴豆别离蛋白与低/高甲氧基柑橘果胶复合凝集物的元宝枫籽油（ATSO）微胶囊制备技能，系统分析了其理化特性、安稳性及在乳制品中的使用潜力。
近来，山东省农业科学院农产品加工与养分研讨所生物活性物质与功用食物立异团队在食物范畴世界期刊《Food Hydrocolloids》（中科院1区TOP，IF=11.0）宣布题为“Microencapsulation of Acer truncatum seed oil using chickpea protein isolate-low/high-methoxy citrus pectin complex coacervates: Preparation, stability analysis, and application in milk” 的研讨性论文。该研讨开发了一种根据鹰嘴豆别离蛋白与低/高甲氧基复合凝集物的元宝枫籽油（ATSO）微胶囊制备技能，系统分析了其理化特性、安稳性及在乳制品中的使用潜力。
元宝枫籽油（ATSO）富含神经酸、油酸、亚油酸等活性成分，在改进认知障碍、抗炎、心血管维护等方面展现出显着的效果，是一种具有潜力的新食物资源。但是，ATSO的水溶性差、易氧化以及生物利费用低一级问题，约束了其在食物制造业中的广泛使用。为此，研讨团队提出了一种立异方案，即使用食物级生物大分子鹰嘴豆别离蛋白（CPI）与柑橘果胶（LMCP/HMCP）构成的复合凝集物作为壁材，用于ATSO的包封。经过傅里叶变换红外光谱和扫描电子显微镜的表征，咱们确认了CPI-LMCP和CPI-HMCP复合凝集物的构成是由静电相互作用驱动的，而且它们表现出凝胶网络结构。倒置荧光显微镜的表征进一步证明了元宝枫籽油在CPI-LMCP或CPI-HMCP复合凝集物中的成功封装。这两种微胶囊在高盐和高蔗糖水平的模仿食物基质中均坚持了其结构的完整性。与游离ATSO比较，封装的ATSO表现出更高的耐热性和氧化安稳性。ATSO微胶囊技能成功使用于牛奶种，显着提升了乳制品的归纳养分价值。这项技能不仅为植物蛋白与果胶的高值化使用拓荒了新的立异途径，一起也为ATSO供给了一个安稳的投递载体，为开发富含神经酸的功用性乳制品供给了新式质料。
山东省农业科学院农产品加工与养分研讨所为论文的通讯单位，农产品所博士研讨生陈默为论文的榜首作者，刘超副研讨员和郭溆助理研讨员为论文的通讯作者。该研讨得到山东省要点研制方案、山东省中心引导当地科技开展资金等项目的赞助。
1. 复合凝集层由鹰嘴豆别离蛋白（CPI）和低/高甲氧基柑橘果胶（LMCP/HMCP）组成。
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