特征特性：

  贵州省贵阳市修文县悠久镇孟冲村一家豆腐加工作坊，工作人员将大豆舀入打浆机加工。

  黑龙江省黑河市北大荒农垦集团尖山农场，农人正驾驭着大型收割机在田间采收大豆。吴树江摄（印象我国）

  “白露秋分夜，一夜凉一夜。”白露往后，昼夜温差变大，树叶开端变色，夜间凝聚的露水在清晨的阳光下晶莹剔透、耀眼夺目。此刻，郊野里大豆的叶茎也逐突变黄，大豆苗秆和豆荚变成枯燥的深褐色，豆农伸出手摇晃豆秆，听到豆粒在豆荚内翻滚，宣布清脆悦耳的动静，大豆秋收前奏就此摆开。

  芒种小麦收成之后，夏播的麦茬豆和东北春播大豆，不谋而合地在白露时节逐步老练。汉代《氾胜之书》曰：“豆熟于场”，指出大豆要在行将老练时及时采收，因为彻底老练的大豆会炸荚，难以颗粒归仓。而午间太阳的暴晒会加快大豆炸荚，因而，人们会在清晨大豆秸秆带着露水的时分采收，尽量避开正午时段，避免影响收成，这正是谚语“晨不收花，午不收豆”的缘由。

  “白露不露，长衣长裤。”白露时节，敏捷下降的气温使“衣不露体”成为这一节气的摄生攻略。此刻，气候枯燥，有可能会呈现秋燥，应挑选温文的食物进行平补。“秋吃豆，赛过肉。”这一时令物资正是秋季温文进补的佳品。大豆蛋白质含量高达35%以上，可谓“植物界蛋白质含量的冠军”，被誉为“田中之肉”。大豆脂肪含量约20%，其间85%为不饱和脂肪酸，还含有人体必需的8种氨基酸，富含异黄酮、植物固醇、低聚糖等，能够抗癌、抗氧化、进步免疫力、防备缓慢疾病，对心脑血管有很好的维护效果，很受营养学家推重。个头不大的豆子被冠名“大”豆，是对其“豆中之王”营养价值的奖励。因而，《我国居民膳食攻略（2022）》初次推出的东方健康膳食形式将豆制品列为必需品，主张每天摄入大豆及坚果25—35克。联合国粮农组织自2016年起，将每年的2月10日定为“国际豆类日”。

  大豆既能够与谷物、肉菜调配烹饪成粥饭、菜肴，也能够加工成豆浆等饮品，还能够加工成豆腐、豆花、豆干、素肉、豆皮、腐竹、豆豉、豆芽等多种豆制品，丰厚人们的餐桌，满意味蕾享用，有用改进饮食健康水平，提高国民身体素质。

  我国是大豆的故土，早在新石器时代早中期，远古先民就渐渐的开端收集并食用野生大豆。河南舞阳贾湖遗址出土、距今约8000年的炭化野生大豆，是现在所见最早的大豆遗存。新石器时代晚期，先民开端驯化、培养大豆，并将大豆储存在陶罐中，以备日常之需。

  先秦时期，大豆的培养性状驯化趋于老练，被称为“菽”。菽与粟（小米）成为其时最重要的两种粮食作物，故《墨子》有“菽粟多而民足乎食”的结论。《战国策》载：“民之所食，大略豆饭藿羹”。豆饭是将大豆蒸煮后做成的主食，藿羹是用大豆嫩叶煮成的羹汤，是其时大众的首要食物。

  汉代起，“菽”的称谓逐步被原指食器的“豆”字所代替。大豆的位置也因小麦的大范围推行，逐步由首要的粮食作物转变为副食加工作物。与此同时，大豆的栽培地域开端向南边区域延伸，并在明清时期促进了多熟制栽培制度开展。北方区域逐步构成粟、麦、豆二年三熟制，夏大豆开端鼓起。南边盛行稻豆间作和复种，秋大豆、冬大豆逐步添加。

  大豆是我国重要的粮食和油脂兼用作物，油脂压榨副产品豆粕是最首要的植物蛋白饲料原料，是联系国计民生的基础性、战略性农产品。因为畜牧业的蓬勃开展和居民饮食消费结构的晋级，国内大豆需求激增。海关总署多个方面数据显现，2023年，我国全年进口粮食1.6亿吨，同比增加11.7%，大豆进口量占悉数粮食进口量的六成以上。进口的大豆，一方面满意食用植物油消费需求，另一方面满意畜禽饲养饲用豆粕需求。

  一捧豆，支撑着粮食安全，触动着多个工业的开展。为削减对进口大豆的依靠，我国实施大豆复兴计划，农业乡村部拟定了《饲用豆粕减量代替三年举动计划》，以低蛋白、低豆粕、多元化、高转化率为方针，聚集“提质增效、开源增料”，统筹使用植物动物微生物等蛋白饲料资源，推行提效、开源、调结构等归纳办法，加强饲料新产品、新技术、新工艺集成创新和推行应用，引导饲料饲养职业削减豆粕用量，促进饲料粮节省降耗。

  良法还需良种配套。我国使用丰厚的大豆种质资源，培养了一批单产水平较高、习惯机械化作业的大豆新种类。“东农36”将我国大豆出产北界向北推动100多公里，“合丰25”在东北区域大豆出产中发挥及其重要的效果，“中黄13”累计推行面积超越1亿亩，荣获国家科技进步奖一等奖。2023年，国家大豆育种联合攻关组新审定高油种类26个，其间油分含量超22%且比区试对照种类增产超10%的有7个，与进口大豆含油量适当。优良种类培养为完成大豆工业复兴供给了坚实基础。